酱油俗称豉油，酿制的原料原来都差不众，厉重由大豆、小麦、食盐过程制油、发酵等圭臬酿制而成的。酱油的因素比力繁杂，除食盐的成格外，又有众种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等因素。以咸味为主，亦有美味、香味等。酱油好欠好吃，厉重正在于每百亳升氨基酸态氮含量的众少，越亮品格越好，口感越好越鲜。日常来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量差别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
酱油日常都是用黄豆做的。要念用黄豆做的酱油好吃，最好的想法即是日照韶华长，晒得韶华越长，酱油就会越鲜，越香，才会越好吃。
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